便當不乾淨 台鐵：啟動工作符合規範

2017.10.27 聯合即時

食藥署預告訂定「供應鐵路運輸旅客餐盒之食品業應符合食品安全管制系統準則規定」草案，要求鐵路業者提供餐食，須符合HACCP（食品安全管制系統），被外界視為「台鐵便當」條款。

台鐵表示，目前已進用食品技師與營養師共5位，分別分發到全台五個廚房，明年起也會視HACCP規範流程，若有必要，將提撥經費改善廚房設備；至於外界關心，這樣台鐵便當會不會漲價，台鐵表示，目前暫無漲價規畫。

台鐵每年賣出百萬份便當，去年更突破百萬，不過，食安問題卻層出不窮，台鐵餐旅服務總所總經理黃士弦表示，根據食藥署規畫，108年必須要符合HＡCCP規定，台鐵會努力進行，並趕在時程前完成。
黃士弦表示，因目前從業人員對於HACCP規定了解不夠，8月已進用了5位食品技師跟營養師，分別分發到台北、台中、高雄、花蓮、七堵等全台五處餐廳，根據HACCP規範，將由這五位專業人才於各餐廳成立一個管制小組，管理食材進貨、清洗、人員配置等流程，以保障食品安全。

黃士弦表示，除了人力，也會針對HACCP規範流程中進行檢討改善，他說，根據HACCP，食材從點收到清洗、烹飪、包裝都有嚴格的流程規範，此外，廚房空調設置、用水等也有嚴格規定，將視評估結果，規畫投入經費改善，以符合食安規範。

至於外界關切，這麼一來，未來台鐵便當是否可能漲價？黃士弦表示，一方面，目前的物價平穩，另一方面，流程改善到底需要多少成本，也都還在評估，因此目前並未研議調漲便當價格。